Мебель для столовой: как выбрать

В кафе гость выбирает место и сидит долго. В столовой — садится туда, где свободно, и встаёт, как только поел. Отсюда три требования к мебели.

Первое — прочность при постоянной нагрузке: стулья двигают с размаху, на столы ставят тяжёлые подносы, иногда облокачиваются всем весом. Второе — скорость уборки: поверхность протирают десятки раз за день, часто с дезинфицирующими средствами. Третье — плотная, но удобная расстановка: в час пик зал должен вместить максимум людей без давки в проходах.

На одного гостя в столовой нужно больше места, чем кажется: поднос занимает примерно 350×450 мм. Если стол рассчитан на четверых, а места хватает только на тарелки, гости начинают ставить подносы друг на друга или на соседний стол.

Поэтому для четырёх человек чаще берут столы 1200×800 мм, для шести — 1800×800 мм. Квадратный стол 800×800 мм удобен на двоих с подносами. Готовые варианты собраны в разделе столы для столовой, а подробнее о расчёте места — в статье «Размеры столов для кафе».

Опора стола в столовой должна быть устойчивой к толчкам: стол постоянно задевают подносами и бёдрами. Надёжнее всего себя показывают металлические подстолья на четырёх ножках или с широкой базой.

Столешница в столовой — самая нагруженная поверхность: горячие тарелки, пролитый чай, частая влажная уборка и дезинфекция.

Лучше всего себя показывают столешницы с покрытием HPL — пластиком высокого давления. Он не боится горячего, влаги и большинства моющих средств. Кромка должна быть плотной и проклеенной по всему периметру: именно через отошедшую кромку вода попадает в плиту, и столешница вспухает.

Для бюджетных проектов подходит ЛДСП с качественной кромкой ПВХ, но служит она меньше. Варианты — в разделе столешницы для столовой.

Стул в столовой двигают чаще, чем где-либо ещё, поэтому вес имеет значение. Слишком тяжёлый стул неудобно отодвигать, слишком лёгкий быстро расшатывается.

Хороший вариант — металлический каркас с сиденьем из пластика или фанеры: его легко протереть, он не впитывает запахи, а каркас выдерживает рывки. Если столовая работает как кафе для сотрудников и обед длится дольше, стоит взять модели с мягким сиденьем в моющейся обивке. Выбор — в разделе стулья для столовой.

Штабелируемость важна для уборки: после смены стулья ставят стопкой, моют пол и возвращают на место. Если стулья переворачивают на столы, нужны гладкие торцы и подпятники — иначе каждая уборка оставляет царапины на столешницах.

В столовой поток движется по кругу: раздача, касса, зал, стол возврата посуды, выход. Мебель расставляют так, чтобы люди с подносами не встречались лоб в лоб.

Главный проход от раздачи к залу делают шире остальных — человек с подносом занимает больше места, чем без него. Между рядами столов оставляют проход, в котором отодвинутый стул не перекрывает путь. Больше о проходах — в статье «Как расставить мебель в зале кафе».

Стандартная обеденная пара — стол высотой 720–750 мм и стул с сиденьем 420–460 мм. Если столовая школьная, размеры подбирают по возрасту, и это отдельная задача: взрослая мебель детям неудобна, а низкие столы неудобны персоналу при уборке.

Таблица высот для разных форматов — в статье «Высота стола и стула для кафе, бара и столовой».

В столовой мебель моют чаще, чем в любом кафе, и не только водой. Дезинфицирующие средства с хлором и спиртом быстро разрушают нестойкие покрытия: лак мутнеет, обивка трескается, краска на каркасе теряет блеск и начинает облезать.

Поэтому каждую поверхность стоит проверить на стойкость к химии. Пластик HPL, порошковая окраска металла, полипропилен и моющаяся экокожа переносят частую обработку. Ткань, открытое дерево без защиты и глянцевые лаки — плохой выбор для зала, где протирают каждые полчаса.

Важна и форма. Чем меньше щелей, швов и декоративных выступов, тем быстрее идёт уборка и тем меньше мест, где копится грязь. Цельная столешница без стыков и стул с гладкой спинкой убираются в разы быстрее резных и составных моделей.