Как расставить мебель в зале кафе

Первый вопрос — сколько посадочных мест реально поместится в зале.

В практике проектирования для обеденных залов обычно закладывают 1,4–1,8 м² на одно место. Нижняя граница — для форматов с быстрой посадкой: кофеен, столовых, фуд-кортов. Верхняя — для ресторанов, где гость сидит дольше, а столы крупнее.

Считают по площади самого зала, без кухни, санузлов и подсобных помещений. Зону бара, раздачи, гардероба и входную группу тоже лучше вычесть сразу.

Окончательную вместимость определяет проект с учётом требований пожарной безопасности и путей эвакуации. Но для первой оценки бюджета на мебель этих цифр достаточно.

Самая частая ошибка — поставить столы как можно плотнее. На плане зал выглядит заполненным, а в работе превращается в лабиринт.

Стул, отодвинутый от стола, занимает около 450–500 мм. Если два стола стоят так, что стулья оказываются спинка к спинке, между краями столешниц нужно оставить примерно 1200–1500 мм. Тогда гости смогут сесть и встать, а официант — пройти между ними.

Основные проходы, по которым идёт поток от кухни или бара в зал, делают шире — от 1200 мм и больше. Второстепенные, к отдельным столам, — не меньше 900 мм.

Зал, заставленный одинаковыми четырёхместными столами, работает хуже, чем кажется. Пары садятся за четырёхместный стол, и два места пустуют весь вечер.

Удобнее сочетать двухместные столы с четырёхместными. Квадратные двухместные столы 60×60 или 70×70 см можно сдвигать в большие при заказе на компанию. Прямоугольные 120×80 см и крупнее хорошо работают вдоль стен и для семей.

Ширину столешницы считают от количества гостей: на одного человека в кафе нужно около 60 см, в ресторане — 65–70 см. Подробная таблица — в статье о размерах столов для кафе.

Под сдвигаемые столы удобны квадратные столы с одинаковой высотой и одинаковым подстольем: тогда при стыковке не возникает ступеньки и ножки не мешают друг другу.

Стены и ниши — лучшее место для мягкой посадки.

Диван вдоль стены занимает меньше места, чем ряд стульев: ему не нужен проход за спиной. Поэтому линия диванов для кафе со столами и стульями с внешней стороны — один из самых эффективных способов разместить больше гостей без ощущения тесноты.

В нишах и у окон уместны полукруглые диваны и кабинки на четыре–шесть человек. Это любимые места компаний, и их обычно бронируют первыми.

Важно, чтобы высота сиденья дивана была согласована со столом: при стандартном столе 720–730 мм сиденье дивана должно быть на уровне сиденья стула.

Даже в небольшом зале обычно выделяют несколько зон с разным характером посадки.

У окна — двухместные столы, туда садятся пары и одиночные гости с ноутбуком. Вдоль стен — диваны и столы для компаний. В центре — мобильные столы, которые можно переставлять под запрос. У барной стойки — барная посадка.

Зоны помогают не только гостям, но и персоналу: понятно, куда сажать компанию из шести человек, а куда — человека, зашедшего на кофе.

Часть проблем планировки не заметна на чертеже и проявляется только в работе.

Столы у входа оказываются на сквозняке, и туда никто не садится. Места рядом с кухней или санузлом пустуют, пока зал не заполнится целиком. Стулья, поставленные вплотную к стене, оставляют следы на отделке. Мебель у окна выгорает быстрее остальной, если на неё весь день падает солнце.

Ещё одна частая ошибка — не оставить места для детского стульчика или коляски. Для семейного кафе это заметная потеря: гостям с детьми приходится сидеть в проходе.

Такие вещи проще предусмотреть заранее: отметить на плане двери, окна, сторону света и путь от кухни, а затем ещё раз пройтись по залу глазами гостя и официанта.

Удобная последовательность выглядит так.

Расстановку удобно проверить на плане в масштабе: столы и стулья рисуют в реальных размерах, вместе с отодвинутыми стульями. Так ошибки видны до покупки, а не после.