Сколько места действительно нужно одному гостю?

Самое неприятное, что виноват в этом не персонал и не мебель. Ошибка была допущена ещё на этапе выбора размеров столов.

Когда планируют зал, многие рассуждают просто: стол 120×80 см — значит за ним поместятся четыре человека. Стол 160×80 см — значит шесть.

Формально всё верно.

Но в реальной жизни люди приходят не только посидеть. Они ставят тарелки, напитки, ноутбуки, детские кресла, сумки. В ресторане официант должен иметь возможность поставить новое блюдо, не переставляя половину сервировки.

Именно поэтому профессионалы считают не количество стульев, а пространство, которое получает каждый гость.

Есть размеры, которые давно стали стандартом в индустрии HoReCa.

Если человек получает меньше 60 см личного пространства, он начинает постоянно сталкиваться локтями с соседом. Особенно это заметно во время полноценного обеда или ужина.

Поэтому стол, рассчитанный «по паспорту» на четыре места, далеко не всегда комфортен для четырёх взрослых гостей.

Кажется, что проблема решается просто: поставить столы побольше.

Но здесь появляется другая крайность.

В одной кофейне владелец заменил все двухместные столики четырёхместными. Логика была понятной: если придёт компания, не придётся сдвигать мебель.

Получилось наоборот.

Большинство гостей приходило по одному или вдвоём. Большие столы постоянно оставались заняты одним человеком с ноутбуком, а новые посетители уходили, потому что свободных мест практически не было.

Поэтому размер мебели всегда выбирают исходя из формата заведения, а не по принципу «с запасом».

Обычно об этом забывают.

Если между тарелками остаётся всего несколько сантиметров, официант начинает работать медленнее. Ему сложнее поставить блюда, убрать посуду или налить напитки.

Когда подобных ситуаций десятки за смену, скорость обслуживания заметно падает.

Поэтому грамотный подбор размеров — это не только вопрос комфорта гостей, но и эффективности работы персонала.

Иногда предприниматель правильно рассчитывает размеры столов, но допускает другую ошибку — старается поставить их как можно плотнее.

В результате гости чувствуют себя стеснённо, а официанты постоянно обходят друг друга боком.

Комфортная рассадка почти всегда приносит больше постоянных клиентов, чем несколько дополнительных посадочных мест.

Первая — покупать столы только по количеству мест, не учитывая реальный комфорт гостей.

Вторая — использовать одинаковые столы во всём заведении. На практике намного удобнее сочетать двухместные и четырёхместные модели, которые при необходимости можно объединить.

Третья — забывать, что размеры столешницы и подстолья должны соответствовать друг другу. Большая столешница на маленьком основании быстро теряет устойчивость, даже если сама мебель качественная.

Перед покупкой ответьте всего на несколько вопросов.

• Кто ваши основные гости: пары, семьи, компании или посетители с ноутбуками?
• Сколько блюд одновременно оказывается на столе?
• Можно ли объединять столы между собой?
• Насколько интенсивная посадка в часы пик?

После этого подобрать оптимальный размер становится значительно проще.

Если возникают сомнения, лучше сначала определить сценарий использования мебели, а уже потом выбирать конкретную модель.