Что такое HoReCa

Сокращение пришло из нидерландского языка и составлено из начальных слогов трёх слов: hotel, restaurant, café — гостиница, ресторан, кафе. Отсюда и необычное написание с заглавными буквами в середине: каждая из них отмечает начало слова.

Встречается и другая трактовка последнего слога — catering, то есть выездное и корпоративное питание. Обе версии описывают одно и то же: бизнес, где гостей кормят, поят и размещают. В русском языке прижились оба варианта написания — латиницей HoReCa и кириллицей «хорека».

К сегменту относят всё, где еду и напитки потребляют на месте: рестораны, кафе, кофейни, бары, пабы, столовые, фудкорты, пиццерии, суши-бары, а также гостиницы, хостелы и кейтеринговые компании. Иногда сюда добавляют корпоративное питание — столовые на предприятиях и в бизнес-центрах.

Общий признак у всех этих заведений один: они обслуживают поток гостей каждый день, и всё, чем они пользуются, — от посуды до мебели — работает в гораздо более жёстком режиме, чем дома.

Для производителей продуктов и напитков HoReCa — отдельный канал сбыта. Товар продают не покупателю в магазин, а заведению, где его потребляют на месте. В англоязычной практике тот же канал называют on-trade, foodservice или out-of-home, в противоположность рознице.

У этого канала свои условия — оптовые объёмы и регулярные поставки, поэтому в прайсах и вакансиях часто встречается отдельная пометка «для HoReCa».

Разница закреплена в стандартах. Российский ГОСТ 19917-2014 задаёт разные требования к стульям для дома и для общественных помещений:

Требования к стульям по ГОСТ 19917-2014

В Европе для этого есть два разных стандарта: EN 12520 для бытовой мебели для сидения и EN 16139 для небытовой. В протоколах испытаний по EN 16139 (действующая редакция — 2025 года) кафе, рестораны, бары и столовые отнесены к уровню общего применения L1: сиденье испытывают нагрузкой 1600 Н и проверяют на 100 000 циклов. Какой уровень выбрать для конкретного зала, решает производитель вместе с заказчиком. Ночные клубы и вокзалы — к уровню экстремального применения с ещё более жёсткими цифрами.

Чтобы перевести эти числа в привычные единицы, достаточно помнить, что 10 Н — это примерно 1 кг силы. Нагрузка 1300 Н соответствует грузу около 133 кг, 1600 Н — около 163 кг. Такой груз кладут на сиденье на несколько секунд, повторяя это около десяти раз, а долговечность проверяют меньшей силой, но десятками тысяч повторений — так имитируют годы работы в зале.

Для мебели заведений есть и отдельные стандарты на размеры — серия ГОСТ 17524. Они задают, например, высоту стола в кафе 720–730 мм и ширину посадочного места 600 мм, а для барных стоек — 1100–1200 мм. Подробнее о высотах — в статье о барной стойке и барном стуле.

Материалы тоже выбирают по другим критериям: столешницы с пластиком HPL или компакт-плиты вместо простой ЛДСП (о них — в статье что такое HPL), обивочные ткани с высоким тестом Мартиндейла и металлические каркасы с порошковой окраской.

Кроме мебели, к рынку хорека относятся профессиональное кухонное оборудование, посуда и текстиль, униформа, кассовые системы и программы для учёта, продукты и напитки в специальной фасовке, услуги клининга и дезинфекции. Выставки для этого рынка так и называются — «выставки HoReCa».

Для владельца заведения пометка «для HoReCa» означает, что продавец заявляет товар для коммерческой эксплуатации. Насколько он к ней готов, проверяют уже по нормам испытаний.